Mantının Yeni Tadı

Mantının yeni markası Ortaköy Mantı Evi

Mantı Evi

http://www.vedatmilor.com/ortakoy-manti-evi-ve-tarih-olan-manti/

 

VEDAT MİLOR ziyeret videosu: https://youtu.be/oOP1LC1Oz8E

 

 

Mantı Tarifleri

Hakkımızda

1997 yılından bu yana bir aile mirası olarak devam eden Ortaköy Mantı Evi eşsiz lezzeti ve kaliteli hizmetiyle kısa sürede herkesin vazgeçilmezi oldu.Mantı Evinin kurucusu Hacı Nuri Saka’dan kalan bu mirası oğlu Vedat Saka,çok samimi bir aile ortamı havasında yaşatmaktadır.Kurulduğu yıllarda sadece mantısı ile dikkat çeken bu yer,şu an önemli bir mekan haline gelmiştir.Tek Şubeye sahip olmalarına rağmen Ortaköy’de çok tercih edilen bir konumdadır. Sadece menüsüyle değil, güleryüzlü çalışanlarıyla da müşterilerini daima memnun etmektedir. Devam eden hizmet kalitesiyle sizleri aramızda görmekten mutluluk duyarız.

 

Mantı Tarifleri

Mantı Çeşitleri Nelerdir?

MANTI ÇEŞİTLERİ NELERDİR?

Mantı birçok ülkede farklı farklı şekilleri yapılarak tüketilmektedir. Ne var ki başka isimlerle fakat aynı şekil ve lezzeti andıran bu yemeklerin bin bir çeşidi vardır. Klasik mantı bildiğimiz üzere kıyma hamur ve sarımsaklı yoğurt ve tereyağı malzemeleri kullanılarak yapılsa da patatesli, sebzelisi ve içine ilginç çok orijinal lezzetler tattıracak harçlar kullanılmaktadır. yöresel bölgelere göre kaynamış suda haşlanıp pişirilenlerin yanında fırında pişirilen mantı çeşitlerine de denk gelmekteyiz böylece. Mantı çeşitlerini sizlere sunarken kullanılan harçlar: Kıyma, nohut, mercimek patates, süzme yoğurt peynir ve ıspanak gibi şeylerdir. Siz hangisini seviyorsunuz tercihte bulunuyorsanız onu yapabilirsiniz. Ama bölgesel olarak öyle özel mantı tarifleri vardır ki bunların hiçbir malzemesini değiştirmeden öylece yemelisiniz ki tadına varabilesiniz. Gelin hep birlikte mantı çeşitlerine bakalım.

SİNİ MANTISI

Sini mantısı bazı verilere göre Trakya mantısı veya tepsi mantısı olarak da adlandırılmaktadır. İçerisinde tahıl ve etin beraber kullanıldığı aynı zamanda oldukça besleyici olan mantı yemeğinin hamuru açıldıktan sonra sizlerin tercihe göre değişiklik gösteren boylarda kesilir ve hamurun içerisine yine sizlerin tercihe göre kesinlikle sadece et ya da soğan, kıyma ve reyhan ve fesleğen gibi baharatlardan oluşan değişik harçların kullanılarak ve hamurun kapatılarak hazırlanmış şeklidir. Elde edilen mantı değişik şekillerde pişirilir ve isteğe göre servis edilebilir. Bu mantının diğerler yöresel mantılardan farkı pişirme yöntemidir. Suya atılarak değil bir sininin içinde fırında pişirildikten sonraki adımda üzerine haşlanmış tavuk suyu veya yağlı su dökülerek mantının suyu emesiye kadar ateşin üstünde kısık ateşte bekletilmesidir. Servis esnasında üzerine asla yoğurt dökülmez.

ÇERKEZ MANTISI(HALUJ)

Kendine özgü katlama şekliyle çok kolaymış gibi görünse de oldukça zor olan bir yiyecektir. Kesilen hamurdan daireler oluşturmak ve onları pileli bir şekilde kapatmak için uğraşmayı göze alın derim. Öğrendikten sonrası çorap söküğü gibi gelmektedir. İşin püf noktası bu mantıyı pişirmekte ki bunun için de illa ki Çerkez olmaya gerek yok. Haşlanmaya hazır hale getirilmiş olan Halujları kesinlikle ama kesinlikle minimum 1 saat buzdolabında yapılmış halde bekletmelisiniz. Ve dinlenmeye bıraktığınız halujları 3 /4 ‘ü su ile doldurulmuş derin bir tencerede kaynamış suya birere birer bırakmalısınız ve onları en fazla 10 dakika haşlamalısınız. Fazlası hamur olabilir.

PEYNİRLİ RAVİOLİ

İtalyanların mükemmel bir tarifi. Vejetaryen mantısı da diyebilir aslında. Bizimde evde oldukça sık kullandığımız ve çok sevdiğimiz lezzetler arasında olup genellikle peynirli ve patateslisini sık sık ilginç soslar türetilerek evde deneyenler oldukça çoktur. Diğer mantılardan farkı kullanılan malzemesidir. Bu malzemeleri merak edenler için söyleyelim. 100 gr böreklik lor peyniri veya ricotta peyniri, 2 tatlı kaşığı fesleğenli pesto sosunun yanında 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı süt ve karabiber, tuz gibi ürünlerdir.

KAŞIK SAPI MANTISI

Mudurnu yöresine has kaşık sapı mantısı klasik mantılara göre çok ama çok farklı olmasıyla birlikte güzel ve eşsiz bir lezzet barındıran tariftir. Vejeteryan kişiler için mutlaka yemesini tavsiye ettiğimiz bir mantı çeşididir.

Mantı Tarifleri

Mantı Yapımı Nasıldır?

MANTI YAPIMI NASILDIR?

Çoğu anne kız evde mantı yapımı günü geldiğinde biraz heyecanlanır, biraz yorulur, biraz da akşam harika bir lezzet sunduğu için mutluluk duyarlar. Ama şöyle bir gerçek var ki ortada mantı yapımı sanıldığı kadar öyle kolay bir şey değildir ki ev hanımları böyle bir lezzeti döktürebilmek için günün belli bir zamanını bu yemeğin yapımına ayırmaktadır. Yorucu olsa da tadı ömre bedel desek abartmış olmayız. Peki, hiç ömründe mantı yapmamış olan kişiler için harika bir mantı tarifini sizlere vermeye ne dersiniz. Aşağıdaki tarif sizler için mükemmel bir tarif olacaktır.

  • Unu bir leğene eleyin ve ortasını havuz biçiminde açarak içerisine tuz ve az çırpılmış yumurtayı ekleyin. Elinizle hafif hafif unla birlikte malzemeleri yedirmeye çalışın. Üzerine yavaş yavaş miktarınca suyu dökerek, hamurun sert bir şekilde olmasına dikkat ederek güzel bir hamur elde edin. Yoğurduğunuz hamuru 3 bezeye ayırarak bir kabın içine bırakın ve üstüne hafif nemli bir bezle kapatın. Mantının iç malzemeleri için soğanı ince kısımdan rendeleyin üzerine kıyma ve tüm baharatları da soğanla birlikte ekleyin ve birlikte karıştırın. Bu şekilde karıştırdığınız iç karışımı bir kenara bırakın.
  • Dinlendirdiğiniz bezelerden her hangi birini alın. Un serili senitte böreklik yufkadan daha kalın olacak bir şekilde hamuru açın ki rahat açmanız için hamurun iyice dinlenmesi gerekir. Hamuru açtığınızda elinizin başparmağı kalınlığında kare şeklinde hamurları kesin. Tabi ki bu mantının lezzetli olması sizin yeteneğinize kalmıştır. Kesimi yaptıktan sonra hamurun üstlerine bir kısım kıymayı koyun ve parmağınızın ucuyla dört köşesinden birleştirin ve kapatın.
  • mantıları haşlayacağınız derin bir tencerenin içine 1 litre su koyup ocağın altını yakın ve İçine bir tutam tuz ekleyip kaynadıktan sonra elinizle yaptığınız mantıları kaynamış suyun içine atın. Ve mantıların birbirine yapışmaması için 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyun ve dağılmayacak şekilde arada karıştırın. Mantılar yeterli pişmiş seviyeye geldiklerinde tencerenin alt kısmından suyun üst tarafına çıkmaya başlayacaktır. Tencerenin ağzını kesinlikle kapatmayın keza mantı hem hamur olur hem de suyun taşmasına sebep olur. Mantının pişme süresi hamurun kalınlığına göre değişir ama mantıyı pişirmek en büyük marifettir. Suya attıktan sonra yeni atacağınız mantıların suyu yeniden fokurdamaya başladıktan sonra atmalısınız.
  • Bir sos tavasında zeytinyağını ve biber salçasını hafifte pul biberi kızartın. Tereyağını da kızartarak mükemmel bir lezzete ulaşmak için en önemli püf noktayı atlamadan servis yapın. Mantının tadı sarımsak, sumak ve tereyağında gizlidir unutmayın.
  • Mantılar servis tabağına alındıktan sonra ayrı bir kapta hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu ve sumağı yapmalısınız üstüne. O halde afiyet olsun. Her şey bu mantı kadar güzel olsun.
Mantı Tarifleri

Mantı Tarifi

MANTI TARİFİ

Bugün mantı dediğimizde mantının ne olduğunu bilmeyen yoktur herhalde. Ama mantının genel anlamda bilmeyenleri varsayarak yaptığımız açıklamasında şu şekilde tanımlayabiliriz. Çin ülkesinden Anadolu’ya kadar gelen İpek Yolu’nun üzerinden bizlere ulaşan geniş kitlede etkileşim sonucunda geniş coğrafyalara yayılan ve Türkçede bildiğimiz mantı, başka ülkelerde farklı farklı isimler ve şekillere bürünmüştür. Her millet bu yemeği yaparken farklı bir iç malzeme ve soslar kullanarak servis etmiştir. Türkler için mantı denildiği zaman başlı başına bir yemek kategorisine konulur ve bazen haşlamasını, bazen kızartmasını, bazen de buharda pişirmesiyle kendini göstermiştir. Tereyağı ve pul biberle genellikle bir sos hazırlanarak servis edilen ve kaşıkla yoğurtlu sarımsaklı tüketilen bir yemektir. Bizim bildiğimiz mantının kökeni kısaca Kafkasya ve Orta Asya ülkelerine kadar dayanmaktadır. Peki, sizde bu eşsiz lezzeti kendiniz hazırlamak ve arkadaşlarınıza sunmak ister misiniz? O halde gelin birlikte mantı tariflerini öğrenelim.

MANTI TARİFİ MALZEMELERİ VE YAPILIŞI

Hamuru için gerekli malzemeler:

  • 3 su bardağı un,
  • 1 adet yumurta,
  • 1 çay bardağı su,
  • 1 çay kaşığı tuz

İçi için gerekli malzemeler:

  • 250 gr kıyma,
  • 1 adet orta büyüklükte ince ince doğranmış ya da rendelenmiş soğan,
  • 4–5 dal ince kıyılmış maydanoz,
  • bir tutam tuz ve isteğe bağlı olarak ta karabiber

Üzeri için gerekli malzemeler:

  • ½ kg yoğurt,
  • 2 diş dövülmüş sarımsak,
  • 5 yemek kaşığı sıvı yağ veya doğal tereyağı,
  • 1 yemek kaşığı biber salçasının yanında
  • 1 çay kaşığı pul biber

Pişirmek için:

  • 8 bardak su gerekli ve
  • 2 çay kaşığı tuz

Atılacak adımlar ise sırasıyla şu şekildedir.

  • Hamuru kulak memesi kıvamında yoğurun aynı zamanda oklavaya yapışmayacak şekilde hamuru biraz dinlendirerek sonra kabın üzerini bir bez ile örterek yaklaşık 30 dakika kadar bir bekleme süresine alın.
  • Aynı zamanda kıymanın içerisine ince kıyılmış olan maydanozu, soğanı, tuzu ve karabiberi atın ve harmanlayın bir yandan iç malzemesi hazırlanmış olmalı.
  • Hamurları orta boy elma büyüklüğünde alın ki daha sonra ince bir hamur elde edene kadar hamuru açın.
  • Bir tencerenin içerisine kaynamış suyun içine teker teker bırakın ve pişirin. Pişirdikten sonra kendinize servis tabağı alın ve sarımsaklı hazırladığınız tereyağını üstüne gezdirin. Afiyet olsun…
Mantı Tarifleri

Ortaköy Mantı Evi

ORTAKÖY MANTI EVİ DEYİNCE!!!

 

Mantı deyince artık aklımıza sadece kayseri şehrimiz gelmiyor. Bunun yanında birçok ilimizde yöresel lezzet olarak barındırdığımız mantı çeşitlerimiz bulunmaktadır. Son dönemlerde mantı dediğimizde İstanbul öne çıkan şehirlerarasında olmaktadır. Çünkü mantının her çeşidini gelen yerli ve yabancı turistlere sunan bir şehir haline gelmiş ve yöresel lezzetleri içerisinde barındıran harika mekânlar açılmıştır. Ortaköy, Beyoğlu, ulus gibi birçok İstanbul semtinde mantı evleri açılmış ve oldukça popüler haline gelmiştir. Mantı her ne kadar Türk gelenek ve göreneklerinde yerini alsa da göçebe bir yemek olduğunu unutmamak gerekir. Ama bizde öyle marifetli ev hanımları var ki lezzete bambaşka bir lezzet ekleyip önümüze sunuyorlar. Ortaköy mantı evi deyince aklımıza da böyle mekânlar gelmektedir doğal olarak. Ev yapımı çok lezzetli sıcak yüzlü insanların hizmet sunduğu muhteşem alanlar…

Bazen İstanbul’un araba girmez sokaklarının köşelerinde hemen bir yerde rastladığınız mantıcılar olur ki genellikle Ortaköy mantıcılarıdır bunlar. Burada mantının yanında birçok geleneksel lezzetleri bulabilirsiniz. Biraz da olsa İstanbul’un o ilginç gürültüsünden biraz uzak ama bir o kadar da yakın bir yerde bu mantıları tatmaya ne dersiniz. Gelin o zaman sizlere birkaç Ortaköy mantı evlerinden tüyolar vereyim. İstanbul’da Ortaköy mantıcılarının yeni adresini ve güzel yerlerini keşfedin. Mantının yanında sunulan çiğ börek için başka şehirlere veya kilometrelerce yol yapmaya gerek yok. Çünkü bu adreslerde en lezzetli mantı ve çiğ böreklerine şahit olacaksınız.

 

*Ortaköy , Mecidiyeköy, Beşiktaş gibi alanlarda mantıcılar oldukça fazladır. Siz bu yerlerin seçiminde dikkat edeceğiniz durumlar o mekânın manzarası, menüsünde yer alan yiyecekler, mantının ev yapımı olup olmaması ve doğal malzemelerin kullanıp kullanılmadığıdır. Böyle uygun mekânlar bulursanız hemen içeriye dalın ve bu lezzetleri bir güzel tadın.

 

*Atalarımızın emanet ettiği lezzetleri tabiî ki bulamıyoruz artık ama gelin görün ki benzerlerini de yakaladık mı bırakmayalım derim. Doğal tereyağıyla, sumakla ve kuzu etinden yapılmış mantıyı piyasa da bulmak zor değil. Şimdilerde daha da bilinçlenen tüketiciler her daim böyle bir lezzettin tadına vardılar mı bırakmıyorlar. İşte Ortaköy mantı evleri de böyle lezzetlere gebe kalan bir yer ki Japonya’dan, Çin’den, Rusya’dan anlayacağınız ülkemize ziyarete gelen yabancı turistlerin vazgeçilmezleri arasında yer alan yerleri siz hala keşfetmedin mi? O halde biz daha neyi bekliyoruz?